非学·派'

焖面的诱惑，照片摄于北京铁锅一居
不知道是不是只有西北人才对这种食物感兴趣，反正我实在对它情有独钟。如果追问起来，很多中学时代同学也有相同的嗜好，而且，我们的这个嗜好有一个相同的特点，就是饭馆里做的怎么都没有自己家做得好吃。若是再问下去，竟然多数人都能把焖面和妈妈的好手艺联系起来。于是，这一道普通的西北菜，竟然成了母爱的代言。在这个母亲节，虽然没有吃上家里的焖面，不过在外面过过瘾也是不错的经历。

焖面大体上应该是山西、陕西的民间菜，做法也大致相同。河南、河北也有人如法炮制。我不会做饭，不过这道菜的总体做法是一目了然的。首先，将豆角或者豆芽、白菜洗净焯熟，调好汤汁，与肉类或者排骨一并煮熟。之后，将切好的面条平铺在材料上面，盖上锅盖，过个二、三十分钟，揭开锅盖，把面与汤菜拌匀，一锅香喷喷的焖面就做好了。一家人坐成一桌，一大锅焖面摆上来，每个人都能大快朵颐。如果晚上没什么活动，就上几头白蒜，那滋味真是久久难忘。

当然，说起来容易，做起来可没那么简单。焖出的面不是太干就是太硬，有时候还太油。如果面本身处理不好，还会结成一坨坨的夹生面疙瘩，吃起来也没那么痛快。所以，如果在自己家能吃上一顿油料适当，香味浓郁的焖面真的是一件美事。

每次回内蒙的家中，这道菜是无论如何也不能少的。在大鱼大肉到处泛滥的饮食生活中，一顿充满家乡风味的焖面，几瓣白蒜，就和上家中的浓浓暖意，一切烦恼就都烟消云散了。